Reconocida por sus platos llenos de color y sabor, la gastronomía surcoreana es sumamente variada. También es una cocina reputada por ser excelente desde el punto de vista nutricional. La prueba está en estas 8 especialidades culinarias que debes probar sin falta durante un viaje a Corea del Sur. ¡Que comience el festín para tu paladar! 

1. El Bibimbap

Si hay un plato surcoreano que se ha hecho popular más allá de las fronteras, ese es el bibimbap. Esta especialidad culinaria surcoreana se compone de numerosos ingredientes :

• una base de arroz,

• verduras salteadas y cocinadas por separado (zanahorias, hongos, brotes de soja, algas…),

• carne marinada (generalmente res) y un huevo (escalfado o al plato).

Todo se condimenta con sésamo o una pasta de chile gochujang. Este plato, tan hermoso como delicioso, puede comerse caliente o frío y tiene numerosas variantes según las regiones del país.

2. El Kimchi

Verdadero símbolo de la cocina surcoreana, el kimchi no es exactamente un plato sino más bien un acompañamiento que se encuentra en todos los restaurantes del país. Se trata de un plato frío compuesto de col fermentada y marinada en una salsa picante (generalmente una salsa de pescado con chile rojo). Los surcoreanos lo degustan a lo largo de todo el día: ¡desde el desayuno hasta la cena!  

3. El Bulgogi

Traducido como «carne cocinada al fuego», esta especialidad consiste en marinar trozos de carne antes de asarlos. La carne más utilizada para preparar un bulgogi es la res, pero también se encuentran variantes con cerdo y, más raramente, pollo. Cortada en láminas muy finas, la carne se marina en una salsa de soja con azúcar, aceite de sésamo, ajo, manzana o pera. Una vez marinada, la carne se asa y se degusta envolviéndola en una hoja de lechuga. Puede acompañarse con arroz o con el famoso kimchi.

4. El Pajeon

Después de las verduras y la carne, ahora le toca el turno a una especialidad culinaria surcoreana a base de mariscos. Se trata de un plato atípico que toma la forma de una gran galleta. Incluso se le apoda el «panqueque coreano». El Pajeon se prepara con harina de trigo o arroz que forma la galleta en la que se añaden verduras y mariscos (camarones, almejas, calamares, mejillones…). Puede degustarse como plato o como aperitivo. Es costumbre desgarrar la galleta para sumergirla en una salsa de soja. 

5. El Japchae

Antaño reservado a la familia real, el Japchae es un plato que se ha popularizado para convertirse en favorito de todos los surcoreanos. Estos lo preparan especialmente en días festivos. Se trata de un plato compuesto por fideos de batata (Dangmyon) mezclados con numerosas verduras (hongos, espinacas, zanahorias…) y carne de res. Todo se realza con salsa de soja y aceite de sésamo. Vale la pena notar que se puede encontrar japchae sin carne.

6. El Samgyetang

Si te gusta probar platos con sabores inusuales, ¡entonces no te pierdas el Samgyetang durante tu viaje a Corea del Sur! Se trata de un caldo de pollo con ginseng, una raíz conocida por sus propiedades energizantes. Para preparar esta receta, un pollo joven completo se rellena tradicionalmente con arroz glutinoso antes de cocinarse en un caldo a base de especias y ginseng. Los surcoreanos también añaden algunos condimentos como dátiles chinos, bayas de goji, jengibre, semillas de sésamo, ajo, cebollas… 

7. El Sundubu jjigae

A mitad de camino entre una sopa y un guisado, el Sundubu jjigae es un plato popular de la cocina coreana. Se trata de un plato estofado a base de tofu sedoso (un tofu suave, fresco y sin escurrir) y verduras. Algunas variantes añaden carne o mariscos. Todo se sazona con salsa de soja, pasta de soja y a veces se realza con una pasta de chile. 

Bueno saberlo: los vegetarianos estarán encantados de degustar este plato a base de tofu, pero recuerda preguntar la lista de ingredientes utilizados para preparar la salsa ya que esta generalmente contiene salsa de pescado o moluscos fermentados (jeotgal). 

8. El Naengmyeon

Terminamos con una especialidad coreana que, esta vez, proviene de Corea del Norte. El Naengmyeon es una sopa fría a base de fideos de trigo sarraceno, papas y batatas. Se pueden añadir verduras, huevos duros y a veces carne o pescado marinado. Es un plato particularmente apreciado por los coreanos durante el período estival ya que resulta refrescante (los fideos generalmente se sumergen en un caldo helado).