El Bibimbap, un plato imprescindible de la cocina coreana
Plato tradicional emblemático de Corée du Sud, el bibimbap es un manjar ultra popular entre los coreanos y en todo el mundo. Tiene todo para hacer la boca agua: es saludable
Plato tradicional emblemático de Corée du Sud, el bibimbap es un manjar ultra popular entre los coreanos y en todo el mundo. Tiene todo para hacer la boca agua : es saludable y nutritivo, se presenta en infinitas variantes pero siempre colorido. Descubramos este plato lleno de color que no deja indiferente a nadie...
¿Qué es el Bibimbap ?
El bibimbap es uno de los platos emblemáticos de la cocina coreana. Aunque no existe una única receta de bibimbap, la más popular se prepara con carne marinada (generalmente de res), arroz, verduras salteadas, un huevo frito y se adorna con gochujang (pasta de pimiento coreano). Se puede añadir kimchi o salsa de soja y se degusta caliente o frío con palillos.
Una cosa es segura: es LA especialidad culinaria que debes probar sin falta en un viaje a Corée du Sud.
Un plato saludable y colorido digno de una obra de arte
El bibimbap viene de las palabras bibim que significa « mezclado » en coreano y bap que significa « arroz ». Se puede traducir bibimbap como « arroz mezclado ».
Sin embargo, está lejos de ser un simple arroz frito con verduras salteadas. De hecho, el bibimbap se sirve descompuesto : cada ingrediente se prepara y se cocina de forma independiente. Una vez cocidos los ingredientes, todos se disponen por separado en un cuenco.
Además, la presentación del bibimbap no es al azar. En la tradición, este plato debe mostrar 5 colores, cada uno representando un elemento natural :
El arroz blanco simboliza el agua,
Las verduras verdes representan la madera,
Las verduras rojas y el pimiento evocan el fuego,
La carne y los hongos encarnan el metal,
El huevo frito colocado en el centro sugiere la tierra.
Dispuestos lado a lado, los diferentes elementos naturales simbolizan la armonía y el equilibrio antes del caos. Después de ser contemplados, los ingredientes se mezclan antes de ser degustados: ¡ese es el famoso caos!
Los ingredientes imprescindibles del Bibimbap
Como se mencionó anteriormente, no existe una única receta de bibimbap sino docenas. Las recetas varían según la región y pueden adaptarse a los ingredientes disponibles.
Lo cierto es que siempre hay una misma base :
Arroz (bap) ;
Verduras salteadas y condimentadas (los namul) que se eligen por su color. Pueden ser : brotes de soja, mung, zanahorias, rábanos daikon... ;
Proteínas : carne marinada (res, pollo, cerdo...), pescado o mariscos o tofu ;
Gochujang, condimento hecho con pasta de pimiento rojo y soja fermentada ;
Un huevo frito que se coloca en el centro del cuenco, al final.
Una salsa : el bibimbap suele ser picante. Para esto, generalmente se usa una mezcla de salsa de soja, aceite de sésamo, vinagre de arroz y miel que se vierte sobre todo.
Entre las recetas más populares de este plato, encontramos el bibimbap de Jeonju. Este se compone de zanahorias, calabacín, setas shiitake, brotes de judía, res, huevo, gochujang.
¿Qué es el Dolsot Bibimbap ?
Además de los bibimbaps clásicos, a veces verás la mención de « Dolsot Bibimbap » en los menús de los restaurantes. Se trata de un bibimbap servido en un cuenco de piedra fundida calentado (Dol significa piedra y Sot significa marmita). No es solo un detalle estético ya que este tipo de cuenco de piedra mantiene los ingredientes calientes durante el servicio y así perfecciona la degustación !
¿Tienes ganas de probar ? Descubre la verdadera receta del Bibimbap coreano con carne de res.
Preguntas frecuentes
El Dolsot Bibimbap es una variante del bibimbap clásico servida en un cuenco de piedra calentado (dol = piedra, sot = marmita). Este cuenco de hierro mantiene los ingredientes calientes durante toda la degustación e incluso puede tostar ligeramente el arroz en contacto con el fondo, dándole una textura crujiente muy apreciada.
Existen versiones vegetarianas del bibimbap donde la carne se reemplaza con tofu o simplemente se omite. La receta tradicional generalmente incluye carne de res marinada, pero la gran flexibilidad de este plato permite adaptarlo fácilmente a una dieta vegetariana o vegana eligiendo solo verduras namul y tofu.
El gochujang es una pasta de pimiento rojo fermentado típica de la cocina coreana. Se elabora a partir de pimiento rojo, arroz glutinoso, soja fermentada y sal. Es uno de los condimentos más importantes de Corée du Sud: aporta calor, una leve dulzura y una profundidad umami al bibimbap.
En la tradición coreana, el bibimbap debe representar 5 colores, cada uno correspondiendo a un elemento natural: el blanco (agua), el verde (madera), el rojo (fuego), el negro o marrón (metal) y el amarillo del huevo (tierra). Estos 5 elementos reunidos simbolizan la armonía y el equilibrio, un concepto profundamente arraigado en la filosofía y la cultura coreana.
La ciudad de Jeonju es considerada la capital gastronómica del bibimbap en Corée du Sud. El bibimbap de Jeonju, compuesto de zanahorias, calabacín, setas shiitake, brotes de judía, carne de res y gochujang, es famoso en todo el país. Seúl también ofrece innumerables restaurantes especializados en este plato, desde direcciones tradicionales hasta conceptos más modernos.
