Considerado como un intermedio entre una crepe y una tortilla, el Pajeon es una especialidad de Corée du Sud que a menudo se compara con una tortita. Como su nombre lo indica («Jeon» que significa «crepe» y «pa» que significa «cebollinos»), el Pajeon se prepara principalmente con cebollinos. Por supuesto, la receta cuenta con numerosas variantes. Descubre la receta tradicional del Pajeon y todo lo que debes saber sobre esta especialidad de la cocina coreana.

La receta tradicional del Pajeon

Ingredientes para 2 tortitas:

Ingredientes para las tortitas:

• 12 cebollinos (o cebolleta),

• 120 g de harina,

• 20 g de fécula de maíz,

• 250 ml de agua fría,

• 1 huevo,

• 1/2 cucharadita de polvo de ajo,

• 1/2 cucharadita de cebolla en polvo,

• Aceite vegetal,

• Un poco de sal,

• Un poco de azúcar.

Consejos a tener en cuenta:

Si no deseas hacer tu masa de crepe tú mismo, ten en cuenta que existe una mezcla de crepe coreana lista para usar bajo el nombre de buchimgaru. Para obtener una masa crujiente por fuera, también puedes añadir 1/2 cucharada de bicarbonato de sodio a tu masa de crepe coreana.

Como recordatorio, los pajeons deben ser crujientes por fuera y esponjosos por dentro.

Ingredientes para la salsa:

• 2 cucharadas de salsa de soja,

• 1 cucharada de vinagre de arroz,

• 1 cucharadita de azúcar (o miel),

• 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas,

• 1/2 cucharadita de Gochugaru (picante en polvo coreano).

Pasos para preparar el pajeon coreano:

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos (7/8 minutos por tortita aproximadamente)

Paso 1: Comienza preparando la salsa. Para ello, vierte todos los ingredientes en un bol. Mezcla y reserva.

Paso 2: Corta los cebollinos dejando solo las partes verdes y detállalos en julianas de la misma longitud.

Paso 3: En un bol, mezcla la harina, la fécula de maíz, la sal, el azúcar, el polvo de ajo, el polvo de cebolla y el bicarbonato de sodio (opcional). Haz un pozo en el centro del bol.

Paso 4: En un recipiente, bate ligeramente el huevo. Añádelo en el pozo con el agua fría. Mezcla delicadamente para obtener una masa homogénea (sin grumos).

Paso 5: Calienta una sartén a fuego alto con 2 cucharadas de aceite vegetal. Cuando el aceite esté caliente, baja a fuego medio y vierte los cebollinos de manera que formen una capa de cebollinos. Luego vierte la masa de crepe extendiéndola sobre toda la superficie de la sartén. Fríe durante 4 a 5 minutos. 

¡Cuidado de verter solo la mitad de los cebollinos y la masa de crepe para poder hacer una segunda tortita después!

Paso 6: Cuando la base de la tortita esté dorada, retírala para verter nuevamente aceite. Puedes ayudarte con una espátula para retirarla de la sartén sin romperla. Voltea la tortita y fríe el otro lado durante 3 a 4 minutos.

Paso 7: Repite la operación para hacer la segunda tortita.

Paso 8: Corta las tortitas en trozos de forma cuadrada (de manera que obtengas bocados) y sirve con la salsa.

Las variantes del Pajeon:

La tortita coreana de cebollinos puede cocinarse con otros ingredientes. De hecho, existen numerosas variantes del Pajeon:

• El Haemul Pajeon: con frutas de mar y crustáceos (ostras, mejillones, calamares, camarones...),

• El Kimchi Pajeon: con Kimchi (repollo fermentado, una de las especialidades culinarias emblemáticas de Corée du Sud),

• El Yachae Jeon: con verduras (zanahorias, calabacines...),

• El Soegogi-jeon: con carne de res... 

Si deseas añadir otros rellenos a tu tortita coreana, simplemente picarlos, añadirlos sobre los cebollinos antes de verter la masa de crepe.

¿Cómo degustar el Pajeon como los coreanos?

En Corée du Sud, las tortitas de cebollinos se cortan en pequeños cuadrados de tamaños iguales para compartir. Servidas en el centro de la mesa como acompañamiento de otros platos, los coreanos las degustan sumergiéndolas en la salsa y bebiendo Makgeolli, un alcohol de arroz coreano (no confundir con el Sojuconsiderado como el alcohol nacional de Corée du Sud).

En la tradición, los pajeons se degustan los días de lluvia. ¿Por qué? Porque el sonido de la cocción de la tortita evoca el de la lluvia. Evidentemente, los pajeons pueden degustarse en cualquier momento del año y puedes encontrarlos entre los puestos de comida callejera coreana.

¿Lo sabías?

El Pajeon es una de las especialidades culinarias más populares durante la celebración de Chuseok, la Fiesta de la cosecha. Este día festivo en Corée du Sud se celebra el día 14 del 8º mes lunar. Durante este período, las familias se reúnen y rinden homenaje a sus antepasados.