La receta del Bibimbap coreano
En coreano, Bibim significa «mezclar» y bap «arroz cocido». Bajo este curioso nombre, se esconde una receta llena de colores y sabores.
En coreano, Bibim significa « mezclar » y bap « arroz cocido ». Bajo este curioso nombre, se esconde una receta llena de colores y sabores. Compuesto por arroz, numerosas verduras cocidas por separado, carne de res marinada y una deliciosa salsa, este plato emblemático de Corée du Sud se degusta tradicionalmente en un dolsot, un bol de piedra caliente. ¡Descubre la receta del imprescindible Bibimbap coreano!
Ingredientes para 4 personas :
- 400 g de arroz (idealmente arroz redondo japonés)
- 300 g de carne de res (puede reemplazarse por pollo, cerdo o tofu para vegetarianos)
- 200 g de champiñones tipo shiitake
- 200 g de judías mungo (más conocidas como brotes de soja)
- 20 g de jengibre fresco
- 4 huevos
- 2 zanahorias
- 2 calabacines (a reemplazar por col china, pepino u otras verduras verdes según la temporada)
- 1 manojo de espinacas
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- Semillas de sésamo
- 2 cucharadas de pasta de chile rojo tipo gochujang
- 1 cucharada de miel líquida
- Aceite de sésamo
- Salsa de soja
- Vinagre de arroz
- Sal, pimienta.
Tiempo de preparación : 35 minutos
Tiempo de cocción : 10 minutos
Preparación del Bibimbap :
1. Comienza marinando la carne de res. Córtala en finas láminas. En un bol, mezcla 5 cucharadas de aceite de sésamo, 5 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharada de miel, el chile, las semillas de sésamo, 1 diente de ajo y el jengibre previamente picados. Mezcla, cubre y reserva en el frigorífico al menos 30 minutos.
2. Mientras tanto, enjuaga el arroz y cuécelo cubierto a fuego bajo según las indicaciones. Reserva caliente.
3. Prepara una salsa vinagreta para servir mezclando en un bol 4 cucharadas de aceite de sésamo, 2 cucharadas de salsa de soja, un toque de miel y chile (según el gusto), sal y pimienta. Mezcla y reserva.
4. Mientras tanto, lava las espinacas y cuécelas a fuego lento durante algunos minutos. Escurre y cubre para que se mantengan calientes. Repite la operación con los brotes de soja. Coloca cada una de las preparaciones en un bol con un poco de ajo picado, aceite de sésamo, semillas de sésamo y sal.
5. Lava y corta las zanahorias, calabacines y pepino en juliana. Pela y deshebra las cebollas y los 2 dientes de ajo restantes, luego corta los champiñones en láminas finas. Saltea las verduras (zanahorias, calabacines y champiñones) durante algunos minutos, una a una, en una sartén con un poco de aceite de sésamo, sal y pimienta. Las verduras deben solo estar selladas y deben permanecer crujientes. Colócalas en boles distintos. Añade un poco de ajo, aceite de sésamo, una pizca de sal y algunas semillas de sésamo en cada bol y reserva.
6. En la misma sartén, saltea las láminas de carne de res marinadas añadiendo un poco de salsa de soja. En paralelo y en otra sartén, cocina los huevos a la manera de huevo frito.
7. Solo te queda montar todo en 4 boles grandes. Comienza por poner el arroz en el fondo al centro y coloca las verduras y la carne alrededor formando una roseta. Coloca delicadamente los huevos fritos en cada uno de los boles. Espolvorea con semillas de sésamo, aliña con la salsa previamente preparada y sirve inmediatamente.
¡Buen provecho!
Preguntas frecuentes
El Bibimbap es un plato tradicional coreano cuyo nombre significa literalmente «arroz mezclado». Está compuesto por arroz, varias verduras cocidas por separado, carne de res marinada y un huevo, todo ello aliñado con una salsa picante a base de gochujang. Se sirve tradicionalmente en un bol de piedra caliente llamado dolsot.
Puedes preparar las verduras y la marinada de carne el día anterior y conservarlas en el frigorífico. Sin embargo, el arroz y los huevos se preparan preferiblemente en el momento de servir para conservar la textura óptima del plato. El Bibimbap se degusta idealmente caliente, justo después del montaje.
El gochujang es una pasta de chile fermentada coreana disponible en tiendas de alimentos asiáticos. Si no la encuentras, puedes reemplazarla con una mezcla de pasta de miso (por el sabor umami fermentado) y salsa sriracha (por el picante), ajustando las proporciones según tu tolerancia al chile.
¡Por supuesto! Solo tienes que reemplazar la carne de res por tofu firme cortado en dados y previamente marinado en la misma salsa (salsa de soja, aceite de sésamo, ajo, jengibre). El tofu se saltea en la sartén hasta que esté dorado. El resultado es sabroso y nutritivo.
Idealmente, usa arroz redondo japonés (o arroz para sushi) que es ligeramente pegajoso una vez cocido, lo que facilita la mezcla con los otros ingredientes. Si no lo tienes, un arroz redondo clásico funciona bien. Evita el arroz tailandés o basmati, cuya textura es demasiado seca y cuyos granos no se sostienen lo suficiente para este plato.
